Il cameriere si occupa dei vari servizi di sala, della gestione del locale, delle attrezzature e dell’accoglienza, della gestione del cliente e del team di sala.
Struttura del percorso e contenuti formativi
Modulo 1: ESSERE IN GRADO DI EFFETTUARE L’ALLESTIMENTO DI SALA E TAVOLI PER RISTORANTE
Criteri di allestimento della sala ristorante (10 ore)
Criteri di mise en place dei tavoli (10 ore)
Elementi di igiene ambientale (10 ore)
Elementi di igiene del lavoro (10 ore)
Materiali per arredo tavola (tovaglie, stoviglie, posateria, segnaposti, ecc) (15 ore)
Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria (15 ore)
Modulo 2: ESSERE IN GRADO DI EFFETTUARE IL SERVIZIO DI SALA RISTORANTE
Elementi di culinaria (10 ore)
Ingredienti per la decorazione di piatti (15 ore)
Organizzazione della cucina (15 ore)
Organizzazione servizio bar (15 ore)
Tecniche del servizio di sala (15 ore)
Modulo 3: ESSERE IN GRADO DI EFFETTUARE L’ACCOGLIENZA DEL CLIENTE DI UN RISTORANTE
Elementi di enologia (15 ore)
Tecniche di accoglienza clienti (25 ore)
Tipologia di bevande (20 ore)
Modalità di valutazione degli apprendimenti
Al termine del percorso formativo verrà realizzata una prova finale consistente in una prova scritta e orale.
Fabbisogno occupazionale
Al termine del percorso formativo gli allievi potranno spendere le competenze acquisite presso la ristorazione collettiva di scuole, ospedali, mense aziendali o altre istituzioni seguendo menù predefiniti.